La Storia di Salvatore Farina

Cinquecento anni di tradizione dolciaria a Soriano Calabro. Un laboratorio artigianale che dal 2002 impasta, modella e decora a mano, come i Padri Domenicani insegnarono secoli fa.

Dove Tutto Comincia: Soriano Calabro

Soriano Calabro, nel cuore delle Serre vibonesi, ospita uno dei conventi domenicani più grandi al mondo dedicati a San Domenico. Furono proprio i Padri Domenicani, oltre cinquecento anni fa, a introdurre la lavorazione dei mostaccioli: dolci rituali a base di farina, miele calabrese e mosto d'uva cotto, plasmati in forme di pesci, cavalli, cuori e panieri, decorati con stagnola colorata.

Salvatore Farina è cresciuto con quelle forme tra le mani. Nel 2002 ha aperto il suo laboratorio, portando avanti una tradizione che oggi è riconosciuta come PAT — Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Calabria. Non ha inventato nulla: ha custodito tutto.

Accanto ai mostaccioli, nel laboratorio nascono torroni al miele d'arancio con mandorle intere, susumelle speziate alla cannella con glassa di cioccolato fondente, cantucci croccanti e paste di mandorla. Ogni prodotto segue lo stesso principio: pochi ingredienti, tanta pazienza, nessuna scorciatoia.

Stand Dolciaria Farina all'Artigiano in Fiera di Milano

Le Parole di Salvatore

“Il cuore di mostacciolo si regalava ai fidanzati e agli sposi. Io faccio lo stesso lavoro dei maestri di cinquecento anni fa: dare forma alla dolcezza per i momenti che contano.”

Cosa Ci Guida

500 Anni di Ricette

I nostri mostaccioli seguono la stessa tecnica introdotta dai Padri Domenicani nel convento di Soriano Calabro. Farina, miele calabrese, mosto d’uva cotto: nulla è cambiato, perché nulla andava cambiato.

Mani, Non Macchine

Ogni torrone viene tagliato a mano. Ogni mostacciolo viene modellato e decorato con stagnola colorata, uno per uno. Da noi la lavorazione è lenta perché il sapore ha bisogno di tempo.

Ingredienti della Nostra Terra

Miele d’arancio calabrese, mandorle selezionate, mosto d’uva cotto, cannella. Non cerchiamo ingredienti esotici: usiamo quelli che la Calabria ci offre da sempre.